Technisch ist das iPad 5G so ein Frankenstein-Gerät wie das iPhone SE. Lass mich das kurz erklären:
Das iPhone SE ist vom Prozessor her ein iPhone 6s, kommt allerdings im Gehäuse das iPhone 5s und teilt sich ein paar Komponenten mit dem iPhone 6 (z.B. Touch ID 1. Generation).
Das ist beim iPad 5G ähnlich. Der Prozessor ist irgendwo zwischen iPad Pro 9,7 Zoll und iPad Air 2 (also etwas schneller als Air 2, aber langsamer als Pro 9,7). Es kommt wie das Air 2 mit 2 GB RAM, was für leichtere Aufgaben (Videos schauen usw.) vollkommen ausreicht. Apple hat es aber in das Gehäuse des Air 1 gepackt, d.h. es ist etwas dicker als das Air 2.
Was den Bildschirm angeht: Der hat sich nach meinem Kenntnisstand seit dem iPad 3G nicht großartig verändert. Es kann sein, dass die neueren etwas heller sind in ihrer maximalen Leuchtstärke. Aber wirklich etwas getan hat sich da erst mit dem Pro (Retina-Flash und TrueTone). Ich denke nicht, dass es Unterschiede zwischen dem Air 1 und Air 2 diesbezüglich gab - und wenn, dann dürfte das ein Ausreißer sein.
Wegen Lags mit iOS 11: Mal davon abgesehen, dass ich keine derartigen habe (aber damit im Forum wohl auch so ziemlich alleine bin), scheint mir das eher ein generelles Problem mit iOS 11 zu sein. Die CPU des iPad 5G ist dieselbe wie im iPhone 6s und das läuft mit iOS 11 anständig (wenn man das angesprochene Problem nicht hat).
Ich glaube auch eher, dass das Problem bei den iPads mehr oder weniger der Arbeitsspeicher war. Der beträgt aber bei beiden (Air 2 und 5G) 2 GB, von daher sind das gleiche Voraussetzungen.
Long Story Short: Nur fürs Videoschauen würde ich auch nicht zum Pro greifen, weil das zu teuer ist im Verhältnis dazu, was man damit machen wollte. Air 2 64 GB für 400 Euro Refurbished klingt verlockend. Was Prozessor-Features angeht, sehe ich jetzt von der Performance abgesehen auch keine großen Änderungen zwischen A8X (Air 2) und A9 (5G). Wie du richtig sagtest, hat Apple das Air 2 auch noch bis zur Markteinführung des iPad 5G verkauft, also 3 Jahre dürften in jedem Fall noch an Updates drin sein, würde ich schätzen.